Sumak Ekşisi Nedir?

Sumak ekşisi yapılan araştırmalara göre en sağlıklı baharatlar arasındadır. Antep fıstığı familyasından gelen sumak bitkisi sağlığa yararları ve yemeklere verdiği lezzet sayesinde bilinmektedir. Sıvı ve toz olarak kullanıma uygundur. Genellikle ana yemeklerde sıvı olarak kullanımı daha çok tercih edilmektedir. Toz hali de birçok yemekte kullanılırken en çok salatalara kullanılmaktadır.

Etli yemeklere daha çok lezzet verdiği doğrudur. Fakat diğer yemeklere de lezzet katmaktadır. Bazı yemeklerde özellikle tercih edilmemektedir çünkü ekşi bir yapıya sahiptir. Sıvı hali daha ekşi olduğu için kullanım dozu çok önemlidir. Bu doza dikkat edildiği zaman yemeklerinize bu baharatı koymaktan vazgeçemeyeceksiniz.

Sumak Ekşisi Nasıl Yapılır?

Sumak ekşisi her yerde yetişen bir bitki değildir. Bulunduğu bölgelerden zahmetle toplanılır ve sumak ekşisi yapım aşaması başlamış olur. Sumak ekşisi iki tür yapılabilmektedir. Birincisi toz sumak ekşisi ikincisi ise sıvı sumak ekşisi bu iki ekşinin de yapım aşaması farklıdır. Yemeklere verdiği lezzetler de tabi ki de farklı olmaktadır.

Toz Sumak Ekşisi Yapımı:

  • Toz sumak ekşisi yapımına toplamış olduğumuz sumakların kurumuş olması gerekmektedir.
  • Kuruyan sumaklar makinede öğütülmelidir.
  • Öğütülmüş olan sumaklar çok kez elekten geçirilmelidir.
  • Son olarak tuzla öğütüldükten sonra sumak baharat haline gelmektedir.
  • Bazı yörelerde bu işlem bu şekilde yapılırken bazı yörelerde ise sumak ekşisi yıkanarak yapılmaktadır.

Sıvı Sumak Ekşisi Yapımı:

  • Sıvı sumak ekşisi yapımı ilk olarak sumakların geniş bir kaba alınıp üzerine su koyulmasıyla başlar.
  • Daha sonra bu sumağı suya defalarca koymak gerekmektedir.
  • Sumak öz ekşisini suya saldıktan sonra bu elde edilen su kaynatılmalıdır.
  • En son nar ekşisi kıvamına gelene kadar kaynama işlemi devam eder ve yoğun bir kıvam alır.
  • Bu ekşi şişelere ve kavanozlara konularak uzun bir süre kullanılabilmektedir.

Sumak Ekşisi Nasıl Yetişir?

Sumak meyvesi bir araya geldikten sonra tohumlar çıkarılmaktadır. Ekimlerde ise beşli çizgili yöntem kullanılır ve metrekare başına ortalama olarak onar gram tohum ekilmektedir. Tohumların tutma oranı yüzde 75 gibi yüksek bir oran olduğu için ortalama bir metrekare de yüz fidan elde edilmektedir. Tohumlar toplandıktan sonra 5 dakika boyunca kaynayan bir suya daldırılmaktadır. Ardından ortalama 15 gün ılık suda bekletilir ve ardından doğal şartlarda katlamaya alınmaktadır.

Bahar aylarında tohumlar hakimiyet edilir ve eğer çimlenme başladıysa ekilir. Bu şartlara uyum sağlamıyorsa o yıl sumak ekimi yapılmaz. Ve ikinci yılın kış ya da bahar ayında ekilir. Tohumlar ortalama 13 mm derinlikte ekilmelidir. Sumak ekşisi genellikle tüplü bir şekilde üretilmektedir. Ve iki yaşlı ağaçlandırma alanına ekilmelidir. Bir yaşına gelen bir sumak bitkisinin boyu genellikle 40 cm kadar olmaktadır. Bu şartların her biri özenle uygulanarak sumak bitkisi yetiştirilmektedir.

Sumak Ekşisi Faydaları

Sumak ekşisi sağlığa birçok yönden fayda sağlayan bir baharattır. Çoğu insan sumak ekşisinin sağlığa ne gibi faydalar sağladığını bilmez. Sadece tadı ve yemeklere katmış olduğu lezzetlerden ibaret olmayan sumak ekşisinin faydalarını inceleyelim:

  • Sumak ekşisinin idrar söktürücü bir etkisi vardır.
  • Bağışıklık sistemini güçlü tutan bir yapıya sahiptir.
  • Gün içerisinde sıklıkla yorulan bireylerin düzenli kullanımında güne zinde ve dinç başlarsınız.
  • Harareti alarak rahatlamanıza yardımcı olur.
  • Anti bakteriyel özelliğe sahip yapısı sayesinde bakterilere karşı etkisi vardır.
  • Bronşit hastalığına iyi gelmektedir.
  • Solunum sistemi rahatsızlıklarında kullanılabilir çünkü solunumu rahatlatıcı etkisi vardır.
  • Grip ve nezle gibi soğuk algınlığına bağlı rahatsızlıklara iyi gelmektedir.
  • Kan basıncını düzenleyici ve dengeleyici bir etkisi vardır.
  • Anne sütünü arttırıcı etkiye sahiptir.
  • Damar sertliğini giderici bir yapıya sahiptir.
  • Özellikle en büyük faydası karaciğeri korumasıdır.

Bu ve bunun gibi daha birçok faydası bulunan sumak ekşisini aşırı tüketmek de faydalı değildir. Bu yüzden kullanım dozu çok önemlidir. Sadece yemek ve salataların içinde tüketmeye çalışmanıza gerek yoktur. Bu bitkinin çayı bile yapılabildiği için kullanım alanı geniştir.

Sumak Ekşisi Fiyatları

Sumak ekşisi fiyatları değişiklik gösteren bir yapıya sahiptir. Çünkü sumak ilk toplandığı andan itibaren birkaç kez ekşi yapımına müsait bir yapısı vardır. İlk ekşisi sumak bitkisinin çok yoğun olurken bu işlem birkaç kez tekrarlanınca ekşi yoğunluğu düşmektedir. İlk toplanmış haliyle sumak ekşisi yapılıyorsa eğer bu ekşi diğerler sumak ekşilerine göre daha pahalı olabilir. Bu fiyat değişikliğinin bir diğer sebebi ise piyasada her satıcının dürüst olmamasından kaynaklanmaktadır.

Doğal olan her şey yapayına göre daha pahalıdır. Ve bu katkı maddeli ürünler uzun vadede insan vücuduna çok büyük zararlar verebilmektedir. Sağlığa faydalı diye tercih edilen sumak ekşisinin katkı maddelisi sağlığa yarardan çok zarar getireceği için alınan tüm ürünlerde doğallığa önem verilmesi gerekmektedir. Sumak ekşisinin de ev yapımı olanı ile fabrikasyon ürünü olanın fiyatı tabi ki aynı değildir. Fakat genel olarak bakıldığında sumak ekşisi ekonomik anlamda pahalı bir baharat değildir. Her tüketicinin doğal olanı satın alması önerilmektedir.